Sumi Roaster

水分は食材の「みずみずしさ」や「ジューシーさ」に直結します。
例えば、鶏肉やハンバーグは水分を逃すとパサついた食感になり、旨みも損なわれます。水分が残ることで、ふっくら、しっとりとした食感になります。

【旨み成分が含まれている】

水分には、アミノ酸や核酸などの旨み成分が溶け込んでいます。これが逃げると、味が薄く感じられます。逆に閉じ込めることで、素材の持つ本来の味をしっかり感じられる仕上がりになります。

【香りや風味が引き立つ】

水分があると食材特有の香りや風味が失われにくく、調味料に頼らなくても味が立ちます。香りは「おいしさ」の大きな要素の一つです。

【余熱調理や蒸気の効果でやわらかく仕上がる】

蓋をして水分を閉じ込めると、蒸気が内部に循環し、ムラなく優しく火が通ります。これにより、中までやわらかく、風味豊かに仕上がるのです。